Are you in the right place?
Confirm your shipping country before placing an order.

Changer de pays de livraison ?

Si vous changez de pays de livraison, votre panier sera mis à jour.

EN CUISINE AVEC JULIEN DUBOUÉ

Julien Duboué est un cuisinier, devenu restaurateur, puis entrepreneur. À 40 ans et une dizaine de restaurants à son actif, il nous parle de territorialité, de style, de (bon) goût et de création.

Il nous reçoit chez B.O.U.L.O.M, sa cantine-boulangerie restaurant franchouillarde et colorée du 18e arrondissement à Paris.

AMOUREUX DU GOÛT

C’est avec ses parents, qui produisaient eux-mêmes leurs légumes et élevaient lapins et canards que Julien remémore son premier contact avec la cuisine.

« C’était avant tout une rencontre avec le produit »

Il a par la suite intégré le Lycée Hôtelier de Biarritz, avant de s’envoler vers Paris en 2001, pour rejoindre le chef Alain Dutournier au Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin).

B.O.U.L.O.M

En avril 2016, il inaugure B.O.U.L.O.M, son restaurant-buffet bistronomique aux allures de boulangerie.

« L’ambiance est au partage. On y trouve une cuisine qui se mange à plusieurs, on communique avec les autres clients pour goûter, rire, festoyer autour de ce buffet ».

CÔTÉ STYLE

L’esthétisme auquel Julien est attaché ne se retrouve pas qu’en cuisine.

« J’aime le fait de bien m’habiller, d’avoir une apparence qui me ressemble. Je porte des habits qui me plaisent et je pense que dans mes restaurants, c’est aussi en imaginant une cuisine qui nous plait à nous qu’elle plaira à d’autres. La passion et l’envie, ça se communique. »

UN HOMME D’INFLUENCES 

L’ingrédient que Julien Duboué garderait s’il ne fallait en retenir qu’un ? 

« Le travail ! Il faut se battre et ne rien lâcher si on veut y arriver. Maintenant, si on parle d’un produit, je pense au piment d’Espelette que je mets presque dans tous mes plats. »

GRANDS CLASSIQUES

La cuisine de 2021 ? Le chef assume son goût pour la tradition et les choses bien faites.

« La cuisine d’aujourd’hui doit être celle de 1950, c’est-à-dire la bonne. Il faut qu’on se régale à table, qu’on mange bien, avec un maximum de produits français. Bien assaisonnée, chaude et goûteuse, qui plait au plus grand nombre. C’est ma ligne de conduite, et je crois savoir que c’est aussi celle d’Octobre ! »

Veste Will Velours Côtelé — 125€

Disponible en Brut | Délavé

Chemise Miles — 95€

T-Shirt Kenneth — 40€

DÉCOUVRIR AUSSI…

LA COLLECTION

Nous sommes désolés, cet article n’a pas pu être ajouté à votre panier. Veuillez réessayer d’ici quelques minutes

Vous devez être connectée afin d'ajouter un article dans votre wishlist.
Vous allez être redirigé vers la page de connexion.

Cet article est bientôt disponible.

Cet article est bientôt disponible dans cette déclinaison.

Voir les autres déclinaisons disponibles

Chargement…
Chargement…